病因：

亞 硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜等。腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亞硝酸鹽含量最高。在一些特殊 情況下，如腸道功能紊亂時，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌（沙門菌屬和大腸桿菌）的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸 鹽中毒。長期飲用含亞硝酸鹽的井水或腌制咸肉時加亞硝酸鹽過多也可引起亞硝酸鹽中毒。

臨床表現(xiàn)：

亞硝酸鹽中毒主要是由于攝入過多或誤服工業(yè)用亞硝酸鹽而致。亞硝酸鹽攝入0.2～0.5克即可引起中毒，亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴(kuò)張、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡。

中 毒兒童最先出現(xiàn)癥狀。表現(xiàn)為發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降 低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。對近期有飽食青菜類或吃過短期腌制菜類而出現(xiàn)上述癥狀，皮膚黏膜呈典型的藍(lán)灰、藍(lán)褐 或藍(lán)黑色，應(yīng)高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。

預(yù)防：

不吃腐爛蔬菜；剩菜在高溫下存放長時間后不可再食用；勿食大量新腌菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上方可食用；肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加……（轉(zhuǎn)自檢驗(yàn)視界網(wǎng)）

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